コダマの職人たちをご紹介します!

  • 岡田 靖彦
    マイスター 
    岡田 靖彦

    ハム、ソーセージを作り続けて15年。学生時代に横浜のおしゃれなハム屋を見て感動しこの道へ。北海道の手作り工房で修業し食肉学校を経てコダマに入社。コダマは有名カフェチェーンなどにも商品を卸していて、自分が開発した商品をたくさんの人に食べてもらえるという嬉しさが味わえます。肉本来の素材を活かす為、保存料は使用せず必要最小限の添加物で商品を作り上げることにこだわりを持っています。

  • 村田 常信

    パティシエ 
    村田 常信

    横浜で食べた生クリームのパフェに感動しこの世界に入りました。フランスを初め国内のお菓子やパン屋で修行し某有名結婚式場のシェフとして勤務。そんな時にコダマが大手カフェチェーン向けに菓子の製造を始めると聞き、新たなジャンルの菓子の勉強ができるこんな面白いところはないと思い、工場長として入社し現在に至ります。

  • 高橋 圭夫
    パスタイオ 
    高橋 圭夫

    製粉会社で長年麺類の研究を続け、大手レストランチェーンなどへ生パスタを広めた業界の第一人者。本場イタリア製のパスタマシンを巧みに操り作られるパスタは有名シェフからの評価も絶大です。湿度や温度管理に気を付け、高品質なものをみなさんのもとに届けられるよにしっかり管理していきます。

  • 滝田真司
    シェフ 
    滝田 真司

    レストランとしての醍醐味は第一にお客様に喜んでいただくことだと自覚しております。幼少時代から人を喜ばせたり、驚かせたりすることが好きで、学生時代に料理に興味を持ち、コダマに入社。自分の作った料理でお客様に喜んでいただけることは私にとって天職でした。レストラン事業部の一員として常に全スタッフがその喜びを掴み取っていけるよう、日々努力をし、さらなる目標を皆で達成できるようこれからも全力で励んでいきます。

コダマ営業部より

株式会社コダマ 執行役員 営業部長

浜田 英世

肉加工のこだわり
一般的に採用されている製法で、肉に強制的に味を注入しふくらませる加工インジェクションは行わず、タンブラーを使ってじっくりと部位ごとに下味をつけています。添加物も必要最小限にし、保存料等もできるだけ使用せず、その商品に最適な昔ながらの製法を守り、肉本来の味、食感を追求しています。
コダマとは
ゼロベースから商品を作り上げ、お客様のニーズに合ったものを短時間で一緒に作り上げていくメーカーです。大手メーカと町のお店のちょうど間に位置し、ある程度の大量生産にも対応し手の込んだこだわりの商品も製造出来ます。有名カフェチェーンなど有名外食チェーンに数多く商品を卸しています。いってみれば黒子のような存在なんです。
ネットショップ開店について
今はカフェチェーン店や業務用食材の商品を数多く扱っておりますが、はじまりは町の小さなお肉屋さんでした。しかし現状では、個店ベースでの対応や一般消費者への販売はほぼなくなっています。我々のこだわりの商品をもっと一般消費者の方にも味わって頂きたいという思いが社長や私自身にも強くありました。
ネットショップオープンをきっかけに以前まで取引していた町のレストランや、個人のお客様に少しでも近付けたらと思っております。スーパーには売っていない、プロ仕様を味わって頂けたらと思っています。

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